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    海記品鴿分享:餐飲創業能不能成功,先做好以下15點?

    文章作者:海記品鴿 發布時間:2017-08-10 10:44:50 瀏覽量:

     

            餐飲這個行業很多人都看成是一塊肥肉,因為根據我國調查數據表明,很多企業家發家前就是做餐飲的。然而做餐飲能不能成功,這是每個人在下到餐飲這片藍海前都想知道的,海記品鴿在這里不敢保證你能否成功,但是要想做好餐飲你必須先做好以下15點,這15點分為三大特質,只要有一個方面還不夠成熟,你最好先去積累經驗,鍛煉能力,別急著開店。
     

    海記品鴿分享:餐飲創業能不能成功,先做好以下15點?


    一、不管是做企業還是做什么,首先做好戰略;
     
    1.商業模式看法
            有很多餐廳會讓同行眼前一亮,去學習,去借鑒,重點就在于他們有創新之處,其中最重要的創新就是模式創新。餐飲商業模式看法包括:模式設計能力,用戶人性看法,需求準度和產品能力呢。舉例說明:餐廳專做堂食是一種商業模式;餐廳堂食+外賣是一種商業模式;重點做外賣的餐廳也是一種商業模式。模式本身沒有優劣之分,但放在不同的環境下,就有了區別。比如說在一線大城市,堂食+外賣是常見的模式,因為有足夠的市場可以開拓,也是企業追求更高營業額的需要。
     
     
    2.團隊組織能力
            團隊組織能力包括領導力、帶隊規模,企業文化設計能力和情商。作為一個創業者,也許一開始單打獨斗白手起家,但要想把餐廳做強做大,必須手下有一群能干的人齊心協力做事。而且,餐廳開的分店越多,管理的攤子越大,創業者的團隊組織能力就愈加重要。如果你準備開餐廳,你可以不會做菜,可以不會賣飯,但不能不會管人。讓比你更專業的人才,忠心耿耿盡職盡責地為你的餐廳干活,那是最牛的創業者。
     
            例如某名店老總就直言,外賣是比堂食還要好的商業模式,因為它的模式是零售模式,財務模式要優于堂食,資金的投入回報率要比堂食高,所以,他才會砸錢去加強店里的外賣業務。
     
     
    3.愿景執行力
            愿景執行力包括對目標渴望程度、使命執行頻率和發心變更頻率。應該說,每一個投身于餐飲業的創業者都是有目標,有初心的,但是在創業過程中,還能堅持初心,堅持目標,或者隨著發展順勢調整目標到適合,并不容易。
     
            幾乎所有的餐飲人開店時都會想,盡量做好的產品給顧客吃,但是,投入到研發,堅持長期采購優質原材料的店有幾個呢?比如說很多不懂做菜的人都喜歡開火鍋店,因為這個門檻很低,直接采購來底料和食材就可以做。但目標長遠的人,就會從底料開始,堅持做與眾不同的味道。這樣做的店,其投入成本是很高的。
     
            例如記者采訪過所有的做得好的重慶火鍋店,底料可以說都是不賺錢的,成本就占了70%-80%。因為只有這樣,味道才能足夠好。而其他原材料,也盡量選特別的、優質的食材,甚至不惜空運,只為了客人在別家難以吃到。也有不少店家想這么做,奈何從經濟上難以長期支持,例如營業額自開業起就不太理想,當沒有足夠的資金做保障時,繼續做下去,就很難保證原材料上繼續這樣的高投入。可如果削減投入,甚至偷工減料,下場可想而知。如果出師不利,創業者還能有多大的底氣去堅持初心?
     
    二、要求很均衡的5個方面
     
           這五個點決定了一個開餐廳的創業者,能否把店開好。餐廳要想活過至少508天,這是老板必須具備的能力。
     
    1.盈虧平衡能力
            什么是餐飲業,最簡單的說法就是賣飯,就是5毛錢的成本做了一個菜,以高于5毛的價格賣出去。成功的創業者,都具有高于常人的盈虧平衡能力。盈虧平衡能力,包括賺錢渴望、發現商機能力和財務數據敏感度等。老板可以沒有會計那樣的數據敏感度(有當然更好),但必須有賺錢的渴望,有發現商機的能力。比如說,在大家都做大火鍋的時候,老板發現了小火鍋商機,開始做獨立的小火鍋,這種商業眼光決定了自己店的定位與市場前景。
     
    2.行業資源擁有量
            包括創業者從業年數、行業上下游資源量及調動能力,以及擁有的可靠人脈數等。這個不需要多解釋,在餐飲行業很多餐企,旗下都有好幾個餐飲品牌,他們開店為什么比常人容易?就因為他們擁有更多的上下游資源和值得信賴的人脈。又如很多沒干過餐飲的年輕人,也許出身餐飲世家,擁有比別人多的了解和人脈呢。
     
    3.執行力
           有個電視劇的臺詞曾經風靡一時,說,只有偏執狂才能生存。這話用在餐飲業,對應的就是那些堅持產品主義的人,比如說煮飯仙人,壽司之神,比如把最常見的包子、水餃、面條、肉夾饃等等單品都做得非常棒的人。執行力包括達成結果的意愿,執行速度,完美主義程度。開餐廳說到底首先飯要好吃,你對產品的要求越高,越有了想法就去嘗試,越可能受到顧客的歡迎。
     
    4.學習成長能力
            包括學習習慣,學以致用能力,采納意見能力,復盤習慣等。很多餐飲創業者學歷不高,年輕輕輕就出門打工,但他們的學習能力很強,喜歡博采眾長,還善于總結反思。例如記者采訪的一位做正餐的老板,平時呆在店里的時間很少,經常天南海北到處去找“好吃的”,看到好的就會拍照片發回后廚,請大家研究。又如一位燒烤店老板,每周會至少去兩家同行店吃燒烤,不為吃,只為了解市場,只為學。
     
    5.野心
            在我們一般的理解中,“野心”是個有點兒負面的詞匯,實際上,對于創業者,這是個必須具備的關鍵詞。
    野心主要指創業者的物質在乎程度、畫餅能力和對市場份額的覬覦心。一般來說,能力越強,野心越大的人,越容易成功,并把餐企做大。
     
    三、需要下功夫的7個方面
     
           開餐廳就需要和人打交道,不論是顧客、員工還是合作伙伴、職能部門。創業者要想成功,在下列7方面最好具備高水平的能力,如果不具備,請加油。
     
    1.言行一致
            這是作為創業者基本的素質,如果做不到言行一致,很難得到別人的信任,那么店怎么開下去呢?需要注意的是,言行一致不僅是指做人有誠信,說到做到,還包括了小細節。比如說,時間觀念強不強,時間觀念強更能取信于人。這個很好理解,一個按時開工資的餐廳和延后開工資的老板,員工喜歡哪一個呢?
     
    2.分錢能力
            一個好漢三個幫,成功的創業者都離不開忠誠的下屬和優秀的合作伙伴。怎么與他們合作更愉快,其中一點就是足夠大方,懂得以利來吸引、籠絡高手。

            有個專做社區快餐店的老板,他在三四年中發展了120多家連鎖店,每個店都在賺錢。之所以開店這么快,就是他利用股權合伙人制度,與能干的員工、推薦過來的能人,建立了合作關系,鼓勵大家把店開好。為了激勵員工,他甚至在公司設立了一筆創業基金,可以先期借給想合作的店員(當然,員工能力有要求)一半資金,等店開好后,員工在慢慢換錢。這樣的方式,讓他不用親力親為,就可以把店越開越多,績效也都很好,雖然每個店都讓利了,但由于門店增多,總收益還是越來越多。
     
    3.創業動機 
            投身餐飲業,直接的原因是什么?是為了開店賺錢還是因為熱愛美食,或者是擁有一份情懷呢?從各種案例中我們很無奈地發現,只有情懷沒有產品、也不懂經營的創業者,都無一例外地失敗了。僅有情懷,無法支撐創業。但是,創業的最終成就,卻與情懷有關。
     
    4.決斷力 
            包括創業者搜集、判斷和解讀信息的能力,創業者的決策標準、決策速度等。有位做酸菜魚的老板,在分析財務報表時發現由于酸菜魚下飯,所以主食——米飯的銷售量也很大,于是他當即做出一個決斷,那就是提高米的檔次,讓米飯更好吃,同時價格微調(提高)。在接下來一個月,除了菜品外,主食的利潤居然也很可觀。
     
    5.溝通水平
            溝通當然很重要了,溝通水平包括口頭表達能力,文字表達能力,聽取意見、表達意見等好幾個方面,有的創業者可能比較內向,口頭表達能力不是很強,但很善于聽取意見,能抓住重點做指示,對是很厲害的。

    6.社交圈
            創業者的社交能力當然很重要了,為什么那么多餐飲創業者都積極上這個學,報那個班呢?除了有學習需求外,當然就是社交需求了。當然,性格內向,不喜歡到處社交的創業者也不是沒有機會,這樣的老板,也有自己志趣相投的高質量圈子。比如說有個盛行“愛妻文化”的餐飲創業者圈子,他們不僅自己創建的餐廳、品牌弘揚熱愛家庭、關心女性等文化,創業初衷、主打產品也和這種文化有關。由于大家擁有共同的價值觀,所以成為了好朋友,經常交流溝通創業想法、經驗,達到了共同進步的目的。
     
    7.天賦
            天賦主要是指創業者的自身基因與項目匹配度,作為餐飲人,如果在餐飲方面多一點天賦肯定是好事吧。如果感覺天賦不突出,那就要有足夠的喜愛,如果你做的事情自己都不喜歡,又怎么能成功呢?
     
     

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